レトリビューションがリンゴ材燻煙へ ピートに代わる理由

Retribution Distillingは何を発表したのか：2026年8月31日の方針と時系列

最初に確認できていない点を示します。リンゴ材で燻した麦芽を使うウイスキーの発売日、価格、製品仕様は、2026年10月25日時点で確認できません。 公表されているのは燻煙材をリンゴ材に切り替える方針と、新しい原酒の名前までです。そのため、発売時期や価格を前提にした仕入れや予約の判断はまだできません。

8月31日の方針：原料・酵母・蒸溜器の3点を固定

英国サマセットのRetribution Distillingは、2026年8月31日に「A New Declaration of Intent」と題した方針を発表しました。今後のウイスキーには、伝統品種の大麦麦芽、醸造用酵母、直火式蒸溜器を使うとしています。創業者Richard Lockの英文発表では、麦芽はフロアモルティング（床に広げて人手で返しながら発芽させる製麦）による伝統品種とされています。

酵母と加熱方式の変更が香味に何をもたらすかは、後の章で製法ごとに説明します。今回の方針は、既存の設備の特徴を製品の軸に据えるものと読めます。

同じ発表で、ジンとラムの製造を終え、ウォッカは続ける方針も示されました。小規模な蒸溜所は、熟成を待つ間の収入をジンやラムで補うことが多くあります。その2品目をやめることは、生産の力をウイスキーへ寄せる判断といえます。「レトリビューション ジン 終了」で調べている方への答えは、ジンは製造終了の方針で、ウォッカは継続です。

サマセット産ピートからリンゴ材へ

Lockは、燻煙材としてのサマセット産ピートを段階的にやめ、地域にとって意味のある代わりの燻煙材を見つけたと述べています。業界メディアのBarleyは同じ日に、その代わりの材料を、サマセットの果樹園の手入れで出る枝や役目を終えた木のリンゴ材だと伝えました。蒸溜所の公式サイトも、ピートに代わる長期的な燻煙材としてリンゴ材を選んだと公表しています。製造する原酒の一種には「Apple Wood Smoke New Make」が掲載されています（いずれも2026年10月に確認）。

「Apple Wood Smoke New Make」とは、リンゴ材の煙で燻した麦芽から造る、熟成前の原酒（ニューメイク）を指す名称です。ピートと木材は、燃えたときに出るフェノール類（燻製のような香りのもとになる成分）の組成が違います。そのため、同じ「スモーキー」でも香りの質が変わると考えられます。

受賞歴の読み方と時系列

サマセット産ピートを使った熟成前の原酒「Peated New Make Spirit Somerset Peat」は、IWSC 2024で金賞を受けています。これはピートで燻した原酒に対する受賞で、リンゴ材燻煙の原酒やウイスキーの受賞ではありません。 販売の案内などで、この金賞をリンゴ材の製品の評価として紹介するのは誤りです。

日本の読者が今できる判断

日本での正規輸入の有無や国内価格は、公式の案内からは判断できません。公式サイトに価格があるPR005は、52%が62ポンド、62.9%が69ポンドです。

• ピートの燻香を試したい場合：2027年3月予定のピーテッド・シングルモルトが対象です。リンゴ材の製品ではない点に注意してください
• リンゴ材燻煙を待つ場合：ウイスキーと名乗るには3年以上の熟成が必要です。8月の方針以降に蒸溜した原酒がウイスキーとして出るのは、早くても数年先と考えるのが妥当です
• 店で扱う場合：「リンゴ材の原酒がある」ことと「リンゴ材のウイスキーが買える」ことを分けて説明すると、誤解を防げます

なぜリンゴ材の煙なのか：ピート燻煙との違いを製麦の工程から考える

スモーキーさが付くのは製麦の乾燥工程

ウイスキーのスモーキーさは、主に製麦の最後にあるキルニング（発芽させた麦芽を熱で乾かし、発芽を止める工程）で付きます。キルンの火床で燃料を燃やし、その煙を麦芽の層に通すと、煙に含まれるフェノール類が麦芽に付きます。煙が付きやすいのは、乾燥の前半で麦芽の表面がまだ湿っている段階です。乾燥が進むと付き方は鈍ります。どの燃料を、どの段階で、どれだけ焚くかで、麦芽の燻香はほぼ決まります。製品のスモーキーさを左右するのは、その香りが蒸溜と熟成を経てどれだけ残るかです。

泥炭と木材では、煙の成分構成が同じにならない

ピートは、湿地の植物が分解しきらずに長い年月をかけて堆積した泥炭です。生えていた植物の種類や堆積の条件が産地ごとに違うため、同じピートでも産地によって煙の性格が変わるとされます。リンゴ材は生きていた樹木の木材で、主にセルロース、ヘミセルロース、リグニン（木質を固める成分）からできています。燻製らしい香りの化合物の多くは、リグニンが熱で分解されて生じます。燃える素材の成り立ちが違うため、煙に含まれる化合物の種類と比率は同じになりません。ただし、リンゴ材の煙で燻した麦芽にどの化合物が何ppm含まれるかを示す資料はありません。そのため、ここで言えるのは成分構成が異なるという原理までです。

フェノール値（ppm）は麦芽段階の数値

フェノール値は、麦芽に含まれるフェノール類の濃度をppm（100万分の1単位）で示した値です。あくまで麦芽の数値であり、ボトルの中の濃度ではありません。測定法によって数値が変わるため、製麦所が違えば同じppmでも単純には比べられません。蒸溜では、フェノール類の多くは蒸溜の後半に出てきます。そのため、ミドルカット（製品に使う中間部分の切り出し）を遅い位置まで取るほど、煙の香りは原酒に多く残ります。熟成中には樽由来の香りが重なり、燻香の感じ方は年数とともに変わります。同じppmの麦芽でも、蒸溜所の造り方によってボトルでの印象は大きく変わります。

燻製用チップの評価をそのまま当てはめない

食品の燻製では、リンゴ材はやわらかく、くせのない香りの材として扱われるのが一般的です。ただし、この評価をそのままウイスキーの香味に当てはめることはできません。理由は2つあります。1つ目は、燻す対象が違うことです。食品では肉や魚の表面に煙を当てますが、ウイスキーでは湿った麦芽に煙を当てて乾かします。2つ目は、その後に蒸溜と熟成があることです。煙の成分のうち、蒸溜でどの部分が原酒に残るか、熟成で何が残るかは選別されます。そのため、燻製チップで「穏やか」とされる材でも、ウイスキーで穏やかな香りになるとは限りません。

蒸溜所が示している切り替えの位置づけ

蒸溜所は、リンゴ材をサマセット産ピートに代わる「長期的な」燻煙材として選んだと公表しています。8月31日の発表で、創業者Lockは、環境を意識する蒸溜所の経営者としてサマセット産ピートの使用を続けることはできない、と明言しています。ピートは堆積に長い年月がかかる資源で、その採掘を続けることへの懸念が切り替えの出発点です。そのうえで代わりの燻煙材として、サマセットの果樹園から出る、地元にとって意味のあるリンゴ材を選んだと説明しています。理由は「環境への懸念」と「地元に根ざした代替材の選択」の2点です。一方、リンゴ材への転換で環境負荷がどれだけ減るかを示した数値は公表されていません。販売の説明では、蒸溜所が示した理由として伝え、削減効果を数値で語るのは避けてください。出典：蒸溜所の発表

燻煙材の違いを比べる4つの軸

ピート以外の燻煙材を使ったウイスキーは、燃料名がラベルに書かれていないこともあります。比べる際は、まず燃料の種類と産地を確かめてください。そのうえでppmを確認すると、香りを比べる前提が揃います。「ピートの代わり」ではなく「別の燻煙材」として説明すると、客の期待と実際の香りのずれを防げます。

煙だけではない変更点：伝統品種の大麦、醸造用酵母、長い発酵、直火蒸溜が意味すること

伝統品種の大麦：Maris Otterを選ぶ意味

Maris Otter（マリスオッター）は、英国のビール醸造で長く使われてきた大麦の品種です。とくにエール用の麦芽として知られています。蒸溜所の公表では、PR003とPR005がこの麦芽を使っており、PR005の麦芽はWarminster製麦所のものです。現代のモルトウイスキーの主流品種は、麦芽から得られるアルコール量（収率）の高さを重視して選ばれてきました。伝統品種を選ぶことは、収率よりも原料の個性を原酒に持ち込むことを優先する判断です。品種ごとの収率の差は、出典のある数値が無いため、ここでは比べません。

醸造用酵母：収率より香りの出方

多くの蒸溜所は、糖を効率よくアルコールに変え、高いアルコール濃度にも耐える蒸溜用酵母を使っています。醸造用酵母は、ビールの香味を作るために選ばれてきた酵母です。エステル（果実のような香りの成分）の出方が蒸溜用酵母と異なる可能性があります。加えて、高級アルコール（フーゼル油の主成分）の出方にも違いが出えます。

ここでは、今後の製造方針と既存製品の実際の仕込みを分けて読む必要があります。醸造用酵母を使うというのは、8月に示された今後の方針です。既存製品では、PR005の公式ページに酵母として「M1 Distilling/S-04 English Ale」、PR003の公式ページに「M1/S-04」と記載されています。蒸溜用酵母とエール用の醸造用酵母の2種類が併記された形で、醸造用酵母だけで造った製品ではありません。2種類の配合比や、それぞれの酵母が香味にどう寄与したかは公表されていません。出典：PR005公式ページ、PR003公式ページ

7～14日の発酵：乳酸菌が働く時間

PR005の発酵期間は、7～14日と公表されています。一般的なモルト蒸溜所の発酵は2～3日程度、長めとされる蒸溜所でも4～5日程度で、それと比べると大幅に長い設定です。酵母による発酵は、糖を使い切ると落ち着きます。長期発酵では、その後の後発酵で乳酸菌の働きが香味に影響する場合があります。一般的な流れは、後発酵で乳酸菌が乳酸などを作る→酸と香気成分が増える→酸の一部は蒸溜中や熟成中にエステルへ変わる、というものです。もろみの中で酸とアルコールがそのまま結びつく反応は遅く、香味の変化の主な経路ではありません。Retributionのもろみで実際に乳酸菌がどの程度働いているかは確認できていません。また、発酵が長いほど酢酸菌などによる酸敗の危険も高まるため、発酵槽や配管の衛生管理が品質を左右します。一方で、発酵槽が長く埋まるため、同じ設備で造れる量は減ります。乳酸菌の残りやすさは発酵槽の材質に左右されますが、この蒸溜所の発酵槽が木桶かステンレスかは確認できていません。

直火蒸溜：釜底の高温とメイラード反応

旧公式サイトには、手製の直火式銅製ポットスチル2基（1,000Lと1,800L）が記載されています。直火で加熱すると、釜の底が局所的に高温になります。この高温は、糖とアミノ酸が反応するメイラード反応を進め、香ばしく重い香りとして原酒の風味に影響し得ます。ただし、もろみの焦げつきは運転上避けるべき事象でもあり、この蒸溜所で実際に焦げつきが起きているか、それが香味にどれだけ寄与しているかは確認できません。原酒の厚みは、蒸溜の速さ、カットの位置、蒸溜器の形状にも左右されます。蒸気加熱は、コイルなどで熱を均一に伝えられるため、温度や蒸溜の速さを細かく調整しやすい方式です。直火は温度の調整が難しい反面、釜底の高温が原酒の性格に表れやすい方式です。

比べるときの注意：変化を燻煙材だけの効果と考えない

燻煙材、大麦の品種、酵母、加熱方式が同時に変わります。そのため、リンゴ材の製品と以前のピーテッド製品の香味の差を、燻煙材だけの効果として切り分けることはできません。さらに、PR005は新しいアメリカンオークの200L樽で熟成されています。新樽の香りは強いため、原酒の違いが樽の香りに隠れやすい点も考慮が必要です。

• 果実やバターのような香り：リンゴ材ではなく、長い発酵や醸造用酵母に由来する可能性があります
• 香ばしさや重さ：直火蒸溜や樽の影響も考えられます
• 比べる前の確認：製品ページで、麦芽の品種、発酵期間、樽の種類が揃っているかを確かめます
• 店頭での説明：「リンゴ材の燻煙は、製法全体の変更の一部」と伝えると、香味の差がすべて燻煙材によるものという誤解を防げます

現行製品と発売予定品の仕様・価格：PR005、PR003、2027年3月のピーテッド

現在、蒸溜所の公式のウイスキー一覧に掲載されているのは、PR003、PR005、PR007の3本です。PR003とPR005はリンゴ材で燻した製品ではありません。PR007の仕様は、購入前に公式の製品ページで確かめてください。2027年3月に発売予定の製品も、燻煙材はサマセット産ピートです。

PR005：小さい新樽と、同じロットを2つの度数で瓶詰め

PR005は、Warminster製麦所のMaris Otter麦芽を7～14日かけて発酵させた原酒です。新しいアメリカンオークの200L樽で熟成し、2026年6月2日に瓶詰めされました。200L樽は、ホグスヘッドやバットより容量が小さい樽です。樽が小さいほど、中の原酒の量に対して木に触れる内面の割合が大きくなります。そのうえ新樽は、前に詰めた酒に成分を吸われていません。そのため、バニラのような甘い香りや木の渋みが早く抽出されやすい組み合わせです。公式ページでは、樽の内面はレベル3のチャー（内面を焦がす処理）と記載されています。トースト（内面を加熱する処理）の仕様は未確認です。

同じロットを、1～50番は62.9%、51～300番は52%で瓶詰めしています。62.9%は、公式にカスクストレングス（樽から出した度数のまま瓶詰めしたもの）と表示されています。52%は、同じ原酒に水を加えて度数を下げたものです。価格差は7ポンドで、加水の有無と度数の違いによるものです。純アルコールの量で比べると、62.9%は1本あたり約44cl、52%は約36.4clです。アルコール量は約21%多いのに、価格は約11%高いだけです。62.9%を自分で52%まで割ると、約85cl分になります。度数を下げて飲むことが多い店では、62.9%を選び、加水の量を自分で決めるほうが割安です。一方、52%は瓶詰めの段階で加水が済んでおり、そのままの状態を蒸溜所が選んだ飲み方として出せます。

香味について、蒸溜所は公式ページで、バニラ、トフィー、マジパンなどの香り（ノーズ）と、スパイス感、長い余韻（フィニッシュ）を挙げています。これは蒸溜所による説明で、試飲による評価ではありません。出典：PR005公式ページ

PR003：オロロソ・ホグスヘッド熟成、公式では完売

PR003は、Maris Otter麦芽の原酒をオロロソ・ホグスヘッドで熟成した、53%・70cl・370本の製品です。公式ページでは完売と表示されています。日本で手に入れる手段は、すでに流通している在庫を探すことに限られます。ウイスキー用のオロロソ樽の多くはシーズニング樽です。新樽にオロロソを入れて一定期間寝かせ、樽を慣らしたものを指します。ボデガでシェリーの熟成に長く使われた樽は流通がごく少数です。PR003の樽が、どちらで、樽材がアメリカンオークかヨーロピアンオークかは公表されていません。シェリー樽由来の香りの強さを根拠に販売を勧めるのは避けてください。

2027年3月のピーテッドは、リンゴ材の製品ではない

蒸溜所の案内では、初のピーテッド・シングルモルトはサマセット産ピートを使い、トーニーポートのホグスヘッド1樽で熟成した製品です。1樽だけで造るため、本数は樽1つ分に限られます。本数と価格は未発表です。2024年のIWSC金賞を受けた原酒（IWSCの記録）と共通するのはサマセット産ピートを使う点までで、両者の関係は確認できません。

購入・仕入れの前に確かめること

• 冷却濾過の有無：PR005、PR003とも未確認。販売元か蒸溜所に問い合わせる
• 着色の有無：同じく未確認。ラベルと製品ページを確認する
• 瓶の番号：PR005は1～50番が62.9%、51～300番が52%。番号で度数が決まる
• 国内価格：正規輸入は未確認。62ポンドと69ポンドに輸送費、酒税、流通の利幅が加わる
• 2027年3月の製品：燻煙材がピートであることを、予約を受ける段階で客に伝える

日本で買えるか・価格への影響・日本で手に入るスモーキーな比較候補

2026年10月25日時点で、Retribution Distillingの製品の日本での正規輸入と発売は発表されていません。蒸溜所の公式案内では、リンゴ材燻煙ウイスキーの発売日・販売ページを確認できません。日本の価格は確かめられないため、円換算の予想価格は示しません。事実として言えるのは、公式の掲載価格がポンド建てであることと、各製品が数百本規模の限定品であることです。

個人輸入を検討する場合

海外から酒類を取り寄せると、輸入の際に酒税と消費税がかかります。商品代金に送料と税が加わり、さらに販売元が日本への発送に対応しているかどうかも確認が必要です。数百本の限定品は、発送条件を確かめている間に完売することもあります。購入前に、販売ページの発送先の条件を確認してください。

English WhiskyのGI登録とスコッチの規則の違い

英国政府の発表によると、「English Whisky／English Whiskey」は2026年10月1日に英国の地理的表示（GI）として登録されました。GI仕様書の要件をスコッチウイスキー規則（SWR 2009）と並べると、違いは原料の産地と樽の材質に出ます。

スコッチは樽をオークに限りますが、GI仕様書の要件は「木樽」です。オーク以外の樽を使う余地がある点は、今後の製品のラベルで樽材を確かめる理由になります。一方、穀物を英国産に限る点はスコッチより厳しい要件です。

日本で買えるスモーキーな比較候補

同じ蒸溜所の定番品で、日本に流通しているものは確認できません。そこで、日本で入手しやすいピーテッドの銘柄を、ピート香の参照例として使います。これらは蒸溜所、麦芽、発酵、カット、樽、熟成年数がすべて異なるため、リンゴ材の製品との差を燻煙材の違いに帰することはできません。燻煙材の違いを慎重に検討できるのは、同じ蒸溜所で他の製造条件が近いロットが出た場合に限られます。香味の公式の説明は、各ブランドの製品ページの表現で確かめてください。

酒販店・バーの判断基準

リンゴ材燻煙の製品が出たら、樽の構成が近い銘柄と並べます。バーボン樽の製品ならアードベッグ 10年、シェリー系の樽ならアードベッグ ウーガダールが比較相手になります。新樽熟成の製品は、日本で入手できるピーテッドに同じ樽構成のものが少ないため、樽香の寄与が大きいことを前提に比べてください。度数の差は香りの感じ方を大きく変えるため、度数をそろえて比べてください。たとえば62.9%の30mlに約11mlの水を加えると約46%になり、アードベッグ 10年と同じ条件で比べられます。

• 正規輸入の有無：輸入元が決まっているか。並行品なら保管状態の説明があるか
• 度数：同じ製品でも瓶番号で度数が異なる例がある（前の章で触れたとおり）
• 本数：再入荷の見込みがない前提で、グラスの値付けと提供期間を決める
• 冷却濾過・着色の表示：未確認の場合は、確認できるまで「無添加」などと説明しない
• 燻煙材の表示：ラベルにリンゴ材と書かれているか。ピートの製品と取り違えない

燻煙材の違いを比べるための実務：試飲と提供の手順、ラベルの読み方

飲み比べの手順：グラス・量・加水をそろえる

1. グラスはすべて同じチューリップ型にそろえる。口がすぼまる形は香りを集めるため、形が違うと香りの強さに差が出る
2. 各グラスに同じ量を注ぐ。目安はシングル量（30ml前後）。量が違うと、液面から立つ香りの量も変わる
3. まずストレートでノージング（香りを嗅ぐこと）をする。最初は鼻をグラスから少し離し、アルコールの刺激に慣れてから近づける
4. スポイトで数滴ずつ加水し、そのたびに香りを確かめる。一度に多く入れると、香りが変わっていく途中を見逃す

加水で香りが開くのは、度数が下がると、液面に出てくる香りの成分の比率が変わるためです。エタノールには、水になじみにくい香りの成分を液中に引き留める働きがあります。度数が高いほど、それらの成分は液面に出にくくなります。燻香のもとになるグアイアコールなどのフェノール類も、この種類の成分です。加水するとエタノールの刺激も弱まるため、隠れていた香りを拾いやすくなります。PR005には62.9%と52%があるので、前の章で触れた方法で度数をそろえてから比べてください。そろえずに比べると、燻煙材の違いと度数の違いが混ざってしまいます。

並べる順番：スモーキーさの弱いものから強いものへ

フェノール類は油になじみやすく、口の粘膜や鼻に残りやすい成分です。強い燻香を先に嗅ぐと、嗅覚が同じ系統の香りに慣れて感度が下がります（嗅覚順応）。その状態では、次に飲む銘柄の穏やかな燻香や果実の香りを拾えません。ppmが公表されていない製品は、ストレートで軽く香りを確かめてから並べる順を決めます。銘柄の間には水で口をすすぎ、数分空けてください。

ハイボール・水割りでの提供と、開栓後の保管

• ハイボール：炭酸の泡が香りの成分を液面へ運ぶため、煙の香りは立ちやすい。一方で、量としては薄まる。比率をそろえて銘柄ごとに試し、確かめてからメニューに載せる
• 水割り：度数が大きく下がるため、燻香が残る銘柄と消える銘柄に分かれる。ストレートでの印象から判断しない
• 開栓後：酸化と揮発によって、揮発しやすい香りの成分から減っていく。比較用のボトルは同じ時期に開け、開栓日を書いておく
• 保管：瓶を立てて置き、直射日光と高温を避ける。残量が減ると瓶の中の空気が増え、香りの変化が速まる。残りの少ないボトルを比較の基準にしない

ラベル・公式資料で確かめる項目

よくある質問

ニューメイクの段階で、燻煙材の違いは分かりますか。

燻香の質の差は、熟成後より捉えやすい段階です。ニューメイクには樽由来の香りが無いため、燻香が他の香りに覆われにくいからです。ただし、ニューメイクに残る燻香は、麦芽のフェノール値だけでなくミドルカットの位置にも左右されます。また、熟成中には樽の成分が重なり、燻香の感じ方が変わります。熟成で変わる部分は、ニューメイクの段階では判断できません。なお、「Apple Wood Smoke New Make」は蒸溜所が造る原酒の一種として掲載されているもので、販売や日本への出荷は確認できていません。

トゥワイスアップ（ウイスキーと同量の水で割る飲み方）で飲み比べてもよいですか。

度数をそろえる目的には向きません。1対1で割ると、62.9%は約31%、52%は26%になり、元の度数の差が残ったまま比べることになります。燻煙材を比べるなら、目標の度数を先に決め、銘柄ごとに加える水の量を変えてください。トゥワイスアップは、度数をそろえて比べたあとに香りの開き方を見る段階で使うと役立ちます。

ピートの燻香と木の煙の燻香は、ノージングでどう嗅ぎ分けますか。

一般に、ピートの燻香は薬品、ヨード、タールなどの言葉で表されることが多く、木の煙は燻製した食品や焚き火などの言葉で表されることが多い傾向です。ただし、表現は評価者によって揺れ、同じピートでも産地で煙の性格が変わります。嗅ぎ分けるときは、度数をそろえたうえで、まずストレートで燻香の系統を確かめ、次に加水後に残る香りと消える香りを比べます。果実やバニラの香りは酵母、発酵、樽からも来るため、燻香の判断とは分けて記録してください。蒸溜所や樽が違う銘柄どうしの比較では、感じた差を燻煙材だけに帰さないことが前提です。

出典・参考にした情報

• A New Declaration of Intent（確認日 2026-10-25）
• The time for Retribution（確認日 2026-10-25）
• IWSC（確認日 2026-10-25）
• 英国政府（確認日 2026-10-25）
• 英国政府・製品仕様書（確認日 2026-10-25）